Cupcakes alle mandorle e carote

 

Stare tanto in casa fa riaffiorare in me inevitabilmente la sindrome di Nonna Papera. Accadeva ai tempi dell’università, quando passavo settimane senza mettere il naso fuori di casa per preparare un esame e per combattere lo stress mi mettevo ai fornelli e accade oggi. Normalmente in inverno, quando per ovvi motivi passo più tempo a casa e il freddo mi invoglia a sfornare torte tanto confortanti quanto caloriche, o in situazioni straordinarie come questa, dove uscire è poco consigliabile. 

E allora l’altro giorno, ispirata da un ricetta trovata su un vecchio libro di cucina che non sfogliavo da tanto, ho deciso di preparare dei cupcakes alle mandorle e carote.

Sono piuttosto semplici da realizzare e l’effetto è molto scenografico e chic. Che ne dite?

Ecco la ricetta!

 

80 g di farina

1 uovo grande

65 g di zucchero

80 g di olio di semi

160 g di carote

1 cucchiaino di bicarbonato

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di cannella

40 g di farina di mandorle

 

Per la glassa

25 g di formaggio cremoso

15 g di burro

65 g di zucchero a velo

 

Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi: farina, bicarbonato, sale, cannella e farina di mandorle.

In un’altra ciotola sbattete le uova, unite lo zucchero, l’olio e le carote grattugiate. 

Incorporate i due composti fino a ottenere un mix omogeneo.

 

Suddividete il composto ottenuto in 6 pirottini disposti all’interno di uno stampo da cupcakes e cuocete in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

 

Montate con la frusta elettrica in una ciotola il burro con il formaggio, entrambi a temperatura ambiente, fino a renderli soffici e cremosi, incorporate lo zucchero a velo continuando a sbattere.

Spalmate la glassa sui cupcakes con una spatolina….et voilà! I vostri cupcakes sono pronti.

Belli e buoni da mangiare a colazione o a merenda.